绿叶蔬菜是地球上维生素和矿物质含量最丰富的食品，并且每一种都有自己的特点。从羽衣甘蓝到芥菜，只要是绿色食品，对健康都有好处。

1、羽衣甘蓝。这是一种与卷心菜紧密相关的蔬菜。它不是一种自然存在的植物，而是由芥菜育种的结果。羽衣甘蓝是维生素含量最丰富的蔬菜之一，一杯所含的维生素A，K和C数量就能满足日建议摄入量。研究还发现羽衣甘蓝能降低乳腺癌，结肠癌和卵巢癌风险，因为它包含高浓度抗氧化剂。

2、菠菜。这种蔬菜包含大量膳食纤维和维生素C。

3、西兰花。与羽衣甘蓝一样，西兰花也富含抗氧化剂，并且每份能提供接近一半的日建议维生素C和A。此外，它还包含纤维，钙，钾和叶酸。

4、甜菜。由于有苦味，这种蔬菜很难生吃。但它能在蒸或煮后保留几乎所有营养素。甜菜包含大量植物化学物质，叶绿素，铁和可溶性纤维，都有预防癌症作用。

5、芥菜。芥菜的味道与山葵和甜菜很像，略微有些发苦，并且不适合生吃。研究发现芥菜的营养有预防癌症，心脏病和骨质流失等功效。

6、蒲公英。很少有人知道蒲公英不仅可以食用，并且营养极其丰富。它含有大量纤维，钾，铁，钙，镁，磷，维生素B，硫胺和核黄素，并且被认为能促进消化，抵御炎症，黄疸，水肿，痛风，痤疮，高血压和便秘等疾病。

7、西洋菜。它属于甘蓝植物家族，富含维生素C和B6，以及镁和胡萝卜素。西洋菜也含有大量叶酸，能促进消化。由于有胡椒味，因此可以生

吃。

8、菊苣。通常用于制作沙拉。菊苣叶富含钙，铁，钾，维生素A和B。自古以来人们一直有用它平抑反胃的习惯。

9、白菜。这种蔬菜有一些甜味，富含维生素A和C。此外，白菜的钙，镁，叶酸和钾含量也很丰富。